½ ч. л.винного камня (можно заменить на 1 ч. л. лимонного сока или уксуса)
¼ ч. л.соли
~200 г кокосового сахара (можно немного сократить или заменить на трегалозу)
4крупных яйца
2 ч. л.ванильного экстракта
~ 200 гнатёртого сырого кабачка/цуккини (не отжимать)
~85 гтёмного шоколада, нарезанного или в виде кондитерских капель (оптимально чтобы это был горький шоколад с минимальным содержанием сахара, особенно, если вы не любите приторность в готовом продукте)
Способ приготовления:
Разогрейте духовку до 175 °C. Подготовьте форму для 12 маффинов, выстелив её бумажными формочками или смазав кокосовым маслом. В средней миске смешайте миндальную муку, какао-порошок, соду, винный камень и соль. В большой миске взбейте кокосовый сахар, яйца и ванильный экстракт миксером на средней скорости в течение 2–3 минут, пока смесь не станет светлой. Добавьте натёртый кабачок в яичную смесь и перемешайте. Постепенно добавляйте сухие ингредиенты к влажным, перемешивая до однородности. Вмешайте шоколадные капли или кусочки. Равномерно распределите тесто по формочкам. Выпекайте 30–35 минут, пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой.
Дайте маффинам остыть в форме 5 минут, затем переложите на решётку до полного остывания.